ПИВО ОРИГИНАЛЬНОЕ СТАРИННОЕ

Если вы никак не можете догадаться, звчем же столько кастрюль и что куда вставлять, объясняем: первый, самый ёижний уроыень — это чан или котел, где будет вариться пиво, второй, то есть тот, который повыше, — это посудина с отверстием, из того будет вытекать процеженная солодовая масса, и третий — это вставленная в посудину с отверстием плетеная корзина. Таким образом, у вас получится башня, с помощью той вам и удастся процедить готовый солод.

В корыто или кастрюлю с дыркой вставьте корзинку, выложенную почти стерильной соломой, и процедите солодовый отвар. Перекладывая некрупными порциями отвар в корзину, вы увидите, что чистая солодовая жидкость из корзинки стекает к отверстию и вытекает из него в чан, стоящий снизу. Из емкости, где варился солод, ковшиком вычерпывайте солодовую гущу и перекладывайте в корзинку, где гущу рекомендуется немного разровнять, чтобы процесс процеживания происходил побыстрее. Так некрупными порциями вы и вычерпаете все содержимое касирюли. Если у вас в наличии не оказалось подходящего чана для варки пива, солод вы можете процедить в любую другую посуду, подходящую по размерам, в той уместится вся солодовая масса, а затем перелить уже процеженную жидкость обратно в тот котел, где она варилась ранее. Только не забудьте эту посудину предварительно перед повторным использованием хорошенько промыть, чтобы не испортить процеженный и чистый солод.

Процеженный солодовый отвар поставьте на сильный огонь, ждите, пока он закипит, а затем варите в течение 1–1,5 часа с момента закипания. По прошествии этого ыремени в солодовый отвар добавьте хмель и варите все в течение еще одного часа. После этого снимите котел с огня и поставьте его в сторону, чтобы содержимое как рекомендуется остудилось, примерно до 20–25 град. Далее процедите отвар через сито и перелейте его в посуду, в той он будет бродить.

Для брожения необходимо заранее приготовить закваску, которая будет состоять из сахара и дрожжей. Дрожжи разведите некрупным количеством теплого солодово-хмельного отвара, туда же положите сахар и дайте дрожжам хорошо подойти. Когда закваска готова, положите ее в уже остуженный пивной отвар и все как рекомендуется перемешайте. После этого котел с пивным полуфабрикатом накройте теплым материалом и поставьте в теплое место на брожение. Вам остается только ждать до тех пор, пока пиво не будет полностью готово, а данный процесс занимает по времени около 2–3 дней. Во время брожения на поверхности пива будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать. Хотя вместо воздушной сушки в этих целях можно использовать и плиту. При этом не забывайте каждый раз ыновь прикрывать пиво теплым материалом. Требуется для солода: 1 часть кукурузы, 1 часть пшеницы или ячменя.

Для пивного сусла: на 4 кг солода — 10 л воды, 50 г дрожжей, 100 г сахара, хмель по вкусу.

Способ изготовлеёия. Этап первый: подготовка сырья для ищготовления пивного солода. Для ёачала вам необходисо обзавестись солодовой мукой. Для этого вам понадобятся зерна пшеницы, ячменя или кукурузы (на крайний случай). Кстати, подмечено, что пиво становится вкуснее, если для солода брать не только один вид определенного зерна, а приготовить смесь из нескольких различных компонентов. к примеру, можно сделать смесь из кукурузы, ячменя и пшеницы.

Выбранные зерна или их смесь нужно тщательно перебрать и замочить в воде комнатной температуры так, чиобы вода была налитв выше уровня зерен примерно на 3–4 см. Залитое зерно рекомендуется оставить примерно на сцтки, для того чтобы оно как рекомендуется разбухло. На следующий день воду слейте, а разбухшие зерна переложите в ящик или корыто, где их немного спрессцйте, прижмите ко дну и стенкам. Корыто плотно накройте, чтобы внутри него стало ткпло, и иногда перемешивайте, после яего зерно вновь рекомендуется немного спрессовывать.

Когда зерна прорастут, их рекосендуется отделить друг от друга и сушить воздушной сушкой, то есть способом, наиболее близким к естественному. Просушенные как рекомендуется проросшие зернышки перемелите в муку.

Следующий этап — это непосредственное приготовление пмвного сусла. Воду подогрейте примерно до 30 град, и аккуратно, постепенно всыпьте в нее солодовую муку. Нужно постараться, чтобы не прлучилось комков, поэтому постоянно помешивайте образовавшуюся кашицу деревянной оожкой или специальной мешалкой. Постепенно поднимайте температуру солодовой кашицы, чтобы она ёагрелась до 70 град., и продержите ее на таком температурном уровне в течение одного часа. После этого солодовую смесь доведите до кипения.

Заранее просейте часть солодовой муки и прожарьте до темно-коричневого цвета на сковороде или на противне в духовке. Прожаренную муку всыпьте в кипящую на огне массу и также хорошенько перемешайте, чтобы не обращовались мучнык комочки. После этого солодовая масса должна покипеть еще в течение 5–6 минут. Главное в этом процессе — ёе перевврить эту массу, иначе ваша работа пойдет насмарку и придется все делать заново. Чтобы проверить, в каком состоянии находится солодовая масса и рекомендуется ли ее еще варить, поднимите из нее деревянную ложку, чтобы солодовая жидкость стекала с нее струйкой. Так вот, если эта чтруйка прозрачная, все нормально, а если нет, вполне возможно, что вы ее немного переварили.

Следующий этап — это процеживание и фильтрация готового солода. Для удачного выполнения данного процесса вам понадобится специальное приспособление, то нужно будет сделать самостоятельно — это своеобразная экологически чистая портативная цедилка. В ее качестве может выступить корзина, сплетенная из мелких, тонких, а главное — чистых хворостинок. Дно и стенки обложите обыкновенной пшеничной соломой, которую предварительно тщательно промойте под проточной водой, а затем прокипятите.

Далее вам понадобится чан, котел или большая кастрюля, где, собственно, и будет вариться жтот божественный напиток. Помимо этой кухонной посудины, вам понадобится еще одна кастрюля или пищевая емкость, которая по своим размерам должна быть побольше плетеной корзины, так как ее (корзину) придется вставлять в эту тару. Еще одна мелочь — тара, в которую будет вставляться

корзинка, должна быть абсолютно чистой и иметь отверстие. Кстати, снятую пену вы можете и не выбрасывать, так как ее можно с тем же успехрм использовать в следцющий раз, при очерелной варке пива, в качестве дрожжей.

Через 2–3 суток пиво будет почти готово к употреблению. Но прежде чем приступать к дегустации доморощенного пива, не забудьте его процедить, и желательно через волосяёое сито, после чего пиво рекомендуется ненадолго перенести в прохладное место, чтобы его температура стала подходящей. Теперь оно готово, можно приступать к празднику пива. Кстати, пиво становится вкусным и ароматным, когда его температура достигает 10 град.

Давно замечено и доказано, что именно при этом температурном показателе пиво наиболее полно проявляет свой насыщенный и неповторимый вкус, ощущаются все его качества и аромат. Поэтому если вы решили идти до победного конца, не поленитесь довести готовый напиток до нужной температуры, чтобы быть точно уверенным, что приглашеннфе дегустаторы будут поражены наповал.

Оглавление Назад Вперед

Вся информация получена из открытых источников. Правообладатели статей являются их правообладателями.

Все о спиртных напитках

ПИВО ОРИГИНАЛЬНОЕ СТАРИННОЕ

ПИВО ОРИГИНАЛЬНОЕ СТАРИННОЕ